Le métier de boucher
Depuis l’approvisionnement jusqu’à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la filière viande (bœuf, agneau, porc). Après avoir choisi ses bêtes « sur pied » ou « en carcasse », il découpe, désosse et pare les différents morceaux : le métier est très technique et exige de solides connaissances en anatomie.
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